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Area: drsl
» Kategorie: Rezepte
Vorschlag von: Horst Steiner
Zutaten:
1 Weisskrautkopf (Kohl)
1-2 EL Schmalz
1 EL Kristallzucker
1 Zwiebel
500g Fleckerl
Zubereitung:
Man nimmt einen Weisskrautkopf (in der Folge schreibe ich immer nur Kraut; alle, die nörldich von Bayern wohnen, mögen bitte Kraut durch Kohl ersetzen
), halbiert den und schneidet den Strunk heraus. Achja der Krautkopf nicht zu gross und nicht zu klein, so mittel halt
Danach schneidet man das Kraut feinnudelig (nicht zu lange). Das Ganze salzt man ein, presst es in einer grossen Schüssel fest zusammen und lässt es 1/4 Stunde stehen.
Danach nimmt man 1 guten bsi 2 Esslöffel Schmalz, erhitzt dieses und karamelisiert darin einen guten Esslöffel Kristallzucker. Wenn man jetzt keine gehackte Zwiebel zur Hand hat, hat man ein Problem, denn dann ist der Zucker auch schon verbrannt
Bevor man nämlich den Zucker in Schmalz karamelisiert, hackt man eine Zwiebel (kann ruhig so grob wie das Kraut sein). Dann gibt man den gehackten Zwiebel zum karamelisierten Zucker und röstet ihn goldbraun: Achtung: nach dem Karamelisieren klein drehen, sonst verbrennt der Zwiebel.
Man drückt das Kraut gut aus, damit das ausgetretene Wasser (durchs Einsalzen) weg ist und gibt das zum gerösteten Zwiebel. Man dreht wieder ganz gross auf und röstet das Kraut ordentlich an. Danach wieder klein drehen, zudecken und unter häufigerem Umrühren das Kraut so ca. 1 Stunde lang dünsten. So lange bis es braun bis dunkelbraun ist. Dann salzt man und gibt je nach Geschmack frischgeriebenen schwarzen Pfeffer dazu. Das ganz soll durchaus so einen leichten scharfen Touch haben.
Man kocht die Fleckerln in Salzwasser bissfest, seiht sie ab und gibt sie zum Kraut. Gut durchrühren, ein, zwei Minuten auf kleiner Flamme ausdampfen lassen und servieren.
Krautfleckerln sind ein typisch Wiener oder österreichisches Gericht.
Achja noch zur Übersetzung der Fleckerln für unsere nördlichen Nachbarn: Fleckerln gibts bei uns fertig zu kaufen. Die muss man sich so vorstellen: man nimmt Lasagneteigblätter und schneidet die in kleine Quadrate mit ca. 5-7mm Seitenlänge. Dann hat man Fleckerln.
